河南信阳的土菜里，肥肠是不少老饕的心头好，鲜辣够劲还不腥腻，全靠灶王传下来的独家做法，连特制香辣酱都有讲究。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠500克
- 配料：青红椒段、姜片、葱段、蒜片
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、特制香辣酱
制作步骤
- 肥肠加面粉、白醋反复揉搓去黏液，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切小段
- 热锅倒油，爆香姜葱蒜，放肥肠炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖调味
- 加足量热水没过肥肠，大火烧开转小火炖40分钟，至肥肠软烂
- 开大火收浓汤汁，加青红椒段、特制香辣酱翻炒均匀，出锅即可
特制香辣酱配方
- 配料：干辣椒面20克、花椒10克、豆瓣酱15克、蒜末10克、姜末5克
- 做法：热锅倒油，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放辣椒面、花椒炒香，加少许清水熬煮3分钟，加盐调味即可
这道肥肠鲜辣醇厚，配米饭能多吃两碗，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和肥肠的厚重，更衬出肉香，越吃越有滋味。
信阳土菜的精髓就在于这份接地气的讲究，从肥肠的处理到香辣酱的调制，每一步都藏着烟火气，在家复刻也能做出饭店的味道。
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