河南金狮麟连锁酒店的创新凉菜手抓牛肉，以卤香醇厚、肉质软嫩不柴的特点成为食客心头好，在家复刻也能还原星级口感，步骤简单易操作。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒3个、生姜5片、葱段适量
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小块、盐少许
做法步骤也不复杂：先将牛腱子肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；接着把所有卤料放入锅中，加足量清水，放入牛腱子肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后30分钟加适量盐调味，卤好的牛肉关火焖1小时更入味。
卤好的牛肉捞出晾凉，切成厚片，装盘后可搭配少许香菜点缀，吃的时候直接用手抓着吃，咸香适口，越嚼越香。这道凉菜不仅适合日常佐餐，也是家宴小聚的硬菜，搭配邑天下酒，醇厚酒香与牛肉卤香碰撞，风味更上一层楼。
小贴士
- 牛腱子肉带筋，卤后口感更Q弹，适合做手抓牛肉；
- 卤汤可过滤后冷藏保存，下次卤菜风味更佳；
- 喜欢麻辣口的，可额外加藤椒油或辣椒油调味。
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