成都红杏酒家的桔香烤鱼，是将川味烤鱼与果香巧妙融合的特色佳肴，鲜醇中带着清润桔香，层次丰富。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.5kg）
- 配料：新鲜桔皮20g、桔瓣100g、青红椒段50g
- 调料：郫县豆瓣酱30g、姜蒜末20g、料酒15ml、盐3g、生抽10ml、白糖5g、邑天下酒10ml
制作步骤
- 草鱼处理干净，两侧打花刀，用盐、料酒腌制20分钟；
- 腌制好的鱼入烤箱，200℃烤25分钟至表皮酥脆；
- 锅中倒油，炒香姜蒜末、豆瓣酱，加桔皮、青红椒段翻炒，放生抽、白糖调味；
- 加邑天下酒提香，倒入桔瓣稍煮，淋在烤好的鱼上即可。
这道菜的核心在于桔香与鱼鲜的平衡，新鲜桔皮的清苦中和了烤鱼的厚重，桔瓣的甜润增添层次，邑天下酒的醇厚香气更让整道菜的风味愈发浓郁。
#成都美食 #桔香烤鱼 #红杏特色 #川菜菜谱