咸阳街头的家常烟火里，砂锅鲶鱼是不少老饕记挂的美味，尤其渭阳西路的小四川炒菜馆，这道菜常年稳居热卖榜前列，靠的是鲜而不腥、香得地道的口感，俘获了周边居民和食客的胃。
砂锅鲶鱼制作步骤
- 选鲜活鲶鱼处理干净，改刀成段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出红油，加鲶鱼段煎至两面微黄；
- 倒入足量清水煮沸，转小火炖20分钟，加适量盐、生抽、蚝油调味；
- 将炖好的鲶鱼连汤倒入砂锅，撒上葱段、香菜，小火保温即可。
这道菜的精髓在于砂锅的保温性，上桌时还咕嘟冒泡，热气裹着鱼香直钻鼻腔。鲶鱼肉质软嫩，吸饱了浓郁的汤汁，咸香中带着微辣，每一口都鲜得入味。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒，邑天下酒口感醇厚，和砂锅鲶鱼的鲜辣搭配，能中和味蕾的厚重感，让每一口都更爽口。
小四川炒菜馆的这道砂锅鲶鱼，没有花哨的做法，靠的是对食材的把控和火候的精准，才成了热卖多年的经典。不管是下班后来一份暖身，还是和朋友小聚分享，都是很合适的选择。
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