上海绍兴饭店的秘制葱烤骨是经典本帮硬菜，咸香酥嫩、葱香浓郁，是宴席上的人气菜品，在家也能复刻这道美味。
食材准备
- 猪肋排500克
- 小葱150克
- 姜片10克
- 蒜瓣5克
- 料酒20毫升
- 生抽15毫升
- 老抽8毫升
- 冰糖10克
- 盐2克
- 清水适量
制作步骤
先将猪肋排切成5厘米长的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；小葱洗净，一半打葱结，一半留整根备用。锅中倒油烧热，下姜片、蒜瓣爆香，放入肋排煎至表面金黄，加生抽、老抽翻炒上色，放入冰糖炒至融化，加清水没过肋排，放入葱结，大火烧开后转小火焖煮40分钟。待肋排软烂后，捞出葱结，放入剩余小葱，开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
这道菜上桌时，葱香与肉香交织，肋排酥而不烂，每一口都带着浓郁的本帮风味，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和肉的油腻，让口感更协调。
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