西安半坡蜀水川情的招牌香辣开片虾，是一道融合川味香辣与陕派实在的硬菜，鲜爽够味又下饭，在家复刻也能还原七八分风味，做法并不复杂。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（个头均匀最佳）
- 配料：干辣椒段50克、花椒15克、蒜末20克、姜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理虾，剪去虾须虾脚，从背部开片（不切断），挑去虾线，加料酒、盐腌10分钟，裹一层薄淀粉备用。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入虾炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒段、花椒，加生抽、白糖翻炒出香味。
- 第四步：倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上香辣酱汁，撒葱花出锅。
这道菜的灵魂在于炸虾的火候，既要外酥里嫩，又不能炸老，搭配川味特有的麻辣香气，一口下去鲜辣过瘾。吃虾时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚能中和部分辣感，还能凸显虾的鲜，解腻又提味，是老饕们的经典搭配。
西安半坡蜀水川情的这道招牌菜，凭借扎实的口味成为不少食客的必点款，在家复刻时也能轻松拿捏，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很有面。
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