葱烧山药鲍仔是天津CEO公馆的创意融合菜，将传统葱烧技法与鲜鲍、粉糯山药结合，咸香回甜，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔6只，铁棍山药200克
- 辅料：大葱150克，姜片10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，白糖8克，料酒10毫升
制作步骤
- 山药去皮切滚刀块，泡入清水中防氧化；鲍仔洗净，去除内脏，表面打十字花刀备用。
- 大葱取葱白段，切长段，用少许油小火煎至金黄焦香，盛出备用。
- 锅中加清水烧开，放入鲍仔焯水1分钟捞出；山药块焯水至八分熟，沥干。
- 起锅热油，下姜片爆香，放入鲍仔、山药，加料酒、生抽、老抽、白糖，倒入适量清水，大火烧开转小火焖煮3分钟。
- 放入煎好的葱段，大火收汁至汤汁浓稠，即可装盘。
自制葱烧汁配方
- 原料：煎好的葱段100克，生抽20毫升，老抽8毫升，白糖10克，清水50毫升
- 做法：将所有原料放入料理机打成细腻酱汁，过滤后小火熬煮2分钟，放凉即可。
这道菜口感软嫩与粉糯交织，葱香浓郁，搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和菜品的咸香，余味更显协调。
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