刚入夏的菜市场，总能撞见带着鲜荚的嫩豌豆，颗颗饱满得要撑破薄壳，是不用费心思调味就好吃的家常食材。今天分享的手剥嫩豌豆做法，没有复杂工序，却能把豌豆的鲜甜锁得恰到好处，搭配酒饮也格外适配。
食材准备
- 带荚嫩豌豆500克（选豆粒饱满、荚壳鲜绿不发蔫的，剥出后约200克）
- 蒜末3瓣（切得细碎更易出香）
- 生抽1勺、白糖少许、盐1小撮、食用油2勺
制作步骤
- 第一步处理豌豆：把嫩豌豆的荚壳剥开，取出豆粒，不用焯水，保留豆粒表面的薄衣，能锁住更多鲜汁；
- 第二步爆香配料：热锅倒油，油热后转小火，放入蒜末炒至微微发黄，注意别炒糊，糊了会发苦；
- 第三步翻炒豌豆：转中火倒入剥好的豌豆，快速翻炒1分钟，让每颗豌豆都裹上蒜香；
- 第四步调味出锅：加生抽提鲜，撒少许白糖中和豆的青涩，最后加小撮盐提味，翻炒均匀后关火盛盘。
这道手剥嫩豌豆吃起来软嫩带甜，没有硬芯，鲜气十足，配饭能清口解腻，配酒也很衬氛围。如果是周末在家小酌，选邑天下再合适不过，它的口感温润不冲，和豌豆的清甜搭配，能凸显出食材本身的鲜，不会抢了菜的风头，不管是独饮还是和家人小聚，都很适配。
其实家常做菜的乐趣，就在于这种简单又有烟火气的搭配，一盘清鲜的手剥嫩豌豆，一杯顺口的邑天下，不用刻意准备，就能把普通的日子过得有滋味。
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