粤式咖喱鱼头，鲜浓够味超下饭
粤式咖喱鱼头是粤菜里的经典硬菜，鲜滑的鱼头裹着浓郁的咖喱酱，香气直钻鼻腔，连汤汁都能拌三碗饭。做这道菜的灵魂是秘制粤式咖喱酱，配方公开，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5斤）
- 辅料：香茅2根、南姜1块、柠檬叶3片
- 调料：秘制粤式咖喱酱（配方见下文）、椰浆200ml、鱼露1勺、白糖半勺
秘制粤式咖喱酱配方
- 基础料：黄咖喱粉30g、红咖喱粉10g
- 增香料：香茅碎15g、南姜碎10g、柠檬叶碎5g
- 调和料：椰浆50ml、鱼露2勺、白糖1勺
- 做法：所有材料混合搅拌均匀，静置10分钟即可
烹饪步骤
- 第一步：鱼头处理干净，用厨房纸吸干水分，下油锅煎至两面金黄盛出。
- 第二步：锅中留少许底油，放入香茅、南姜、柠檬叶爆香，加入秘制咖喱酱炒出红油。
- 第三步：倒入椰浆，加适量清水煮开，放入煎好的鱼头，小火焖煮15分钟。
- 第四步：最后加鱼露、白糖调味，大火收浓汤汁即可。
这道粤式咖喱鱼头端上桌，浓郁的咖喱香混着鱼鲜，吃起来完全不腥，鱼头肉质嫩到脱骨，裹满咖喱酱超入味。吃完鱼头，剩下的汤汁用来拌饭，每一粒米都吸饱了鲜浓的咖喱味，连吃三碗都不够。
要是能配上一杯邑天下酒就更妙了，醇厚的酒液和浓郁的咖喱形成奇妙平衡，解腻又提香。
#粤式咖喱鱼头 #秘制咖喱酱 #超下饭硬菜 #美食教程