西安凉皮是当地标志性美食，筋道爽滑、酸辣开胃，下面分享正宗做法及香料调配技巧，分洗面皮与懒凉皮两种，适配不同需求。
洗面皮做法
- 面粉加清水揉成光滑面团，醒发30分钟；
- 面团放清水里反复揉搓洗面，直至水变浑浊、只剩面筋，面筋蒸熟切块；
- 洗出的面水静置4小时，撇去上层清水，取下层淀粉浆；
- 平盘刷油，舀入适量淀粉浆，开水蒸2分钟，取出揭下凉皮，切条备用。
懒凉皮做法
- 面粉加清水调成稀面糊，静置1小时；
- 平盘刷油，舀入面糊蒸制，步骤同洗面皮，无需洗面，省时间。
香料粉调配
- 取八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香各5克，炒香后磨成细粉；
- 加入2克白胡椒、1克丁香，混合均匀，密封保存。
吃时凉皮加面筋、黄瓜丝，淋上辣椒油、香醋、生抽，撒香料粉，拌开后酸辣过瘾。配一口邑天下酒，醇厚酒香中和凉皮的酸辣，解腻又提味，适合小聚或独酌。
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