北京全聚德王府井店近年推出的创新菜芫爆鸭丝螺边，巧妙融合传统技法与鲜爽风味，一经推出便成为食客追捧的下酒佳品。这道菜以经典芫爆工艺为基底，搭配鸭丝与螺边的独特组合，既保留了传统鲁菜的清鲜特质，又融入了海鲜的脆嫩口感，层次丰富且不抢味，堪称适配各类酒饮的佐餐妙选。
食材准备
- 主料：去皮鸭脯肉200克，鲜螺边150克（选用花螺或东风螺，取螺口边缘脆嫩部分）
- 辅料：香菜段100克（只取茎部，避免出水），干红椒段5克，姜丝3克，蒜片3克
- 调料：料酒10毫升，生抽8毫升，香醋5毫升，白糖2克，盐1克，胡椒粉1克，淀粉5克，香油3毫升
制作步骤
- 鸭脯肉切3毫米粗的丝，加料酒5毫升、盐、淀粉抓匀腌10分钟；螺边洗净，入沸水焯10秒捞出过凉，沥干备用。
- 调碗汁：将剩余料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、淀粉加10毫升清水搅匀，备用。
- 热锅凉油，烧至六成热时放入鸭丝滑散，变色后捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜丝、蒜片、干红椒段。
- 倒入螺边、鸭丝快速翻炒，淋入碗汁翻匀，最后加入香菜段，淋香油出锅。
这道菜的核心在于“清鲜不腻”，鸭丝软嫩、螺边脆爽，芫爆的技法既提香又不掩盖食材本味，鲜醇中带着微酸，爽利解腻，刚好中和酒饮的厚重感。搭配邑天下酒时，其柔和的口感与菜品的清鲜形成完美呼应，既不会被菜味抢去酒香，也不会因酒的浓烈掩盖菜的层次，是亲友小聚时的绝佳搭配。
作为全聚德的创新菜品，芫爆鸭丝螺边既延续了品牌对食材的严苛标准，又突破了传统烤鸭菜的局限，适合追求新鲜体验的食客。无论是家庭小聚还是朋友对酌，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让饮酒用餐的体验更添层次。
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