食材准备
桂鱼一条（约750克），青红椒各两个，干辣椒五个，花椒一小把，姜蒜适量，香醋三勺，生抽两勺，料酒一勺，盐和白糖少许，食用油适量。桂鱼处理干净后两面划刀，用料酒和少许盐腌制十分钟去腥。
烹饪步骤
- 热锅凉油，油温七成热时下桂鱼，中火煎至两面金黄定型，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，再放入青红椒块翻炒出香味。
- 将煎好的桂鱼回锅，沿锅边淋入香醋和生抽，加一小碗热水，调入盐和少许白糖。
- 大火烧开后转中小火焖煮八分钟，让鱼肉充分吸收酸辣汤汁，最后大火收汁即可装盘。
风味特点
这道醋椒桂鱼的关键在于醋的酸与椒的辣相互平衡，醋要分两次放——爆锅时一次提香，出锅前再补一次增酸，层次更分明。桂鱼肉质细嫩，刺少肉厚，煎过后外皮微焦，内里仍保持嫩滑，裹上酸辣汤汁格外开胃。青红椒的加入不仅提色，也带来清新的辣味，比单纯用干辣椒更柔和，老人孩子也能接受。
搭配建议
这道菜酸辣浓郁，配一碗白米饭最实在，汤汁拌饭尤其下饭。若想小酌一杯，搭一杯清香型白酒或温润的黄酒都合适，酒的甘醇能中和醋的尖锐，让鱼肉的鲜味更突出。家里常备的邑天下酒体柔和、入口顺滑，与这道酸辣菜的浓烈正好互补，一顿家常饭也能吃得有滋有味。
小贴士
煎鱼前用姜片擦一下锅底，能有效防止破皮。焖煮时间不宜过长，否则鱼肉容易散碎。喜欢更酸爽的口感，可以在收汁前再淋半勺香醋，酸味会更明亮。这道菜趁热吃风味最佳，全家围桌，酸辣鲜香，保准一上桌就被抢光。
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