无锡佳仕豪的招牌家常味
在无锡佳仕豪酒店，脆炸茄丁是一道点击率很高的家常菜。它外表金黄酥脆，内里软嫩多汁，入口先是薄脆的声响，随后是茄子的清甜，佐酒下饭都很合适。这道菜的关键在于“广式脆皮糊”，它比普通面糊更轻薄、更酥松，放凉后也不易回软。下面把酒店的做法整理出来，供家庭厨房参考。
食材准备
- 紫长茄 2根（约500克），去皮切1.5厘米见方的丁
- 广式脆皮糊：低筋面粉100克、玉米淀粉30克、泡打粉3克、清水约150毫升、食用油15毫升、盐2克
- 调味：椒盐或五香粉适量，葱花少许
- 炸油：植物油适量
广式脆皮糊制法
取干净盆，将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合均匀，分次加入清水，边加边用手动打蛋器搅拌，直到面糊顺滑无颗粒，稠度以能挂住茄丁、提起后呈线状缓慢滴落为宜。最后淋入食用油拌匀，静置10分钟再用。加油能让炸出的外壳更酥，静置则让粉类充分吸水，减少炸制时脱糊。注意面糊不要过度搅拌，以免起筋影响脆度。
炸制步骤
- 茄丁撒少许盐抓匀，静置5分钟，挤去渗出的水分，再拍一层薄薄的干淀粉，便于挂糊。
- 油锅烧至六成热（约160℃），将茄丁逐个裹匀脆皮糊，下锅后不要立即翻动，待定型再用漏勺轻推。
- 炸至浅金黄捞出，升高油温至八成热复炸约20秒，逼出多余油分，外壳更脆。
- 出锅沥油，撒椒盐和葱花即可。
搭配小建议
这道脆炸茄丁趁热吃口感最好，凉了也可用空气炸锅180℃回热3分钟。家里来客时，配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，脆香与酒香相互映衬，家常餐桌也能有滋有味。
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