酸汤酥肉是河南郑州阿五美食的招牌豫菜之一，属于传统豫菜酸汤菜系列。这道菜以酥肉为主料，配以番茄、木耳、黄花菜等辅料，用醋和胡椒粉调出酸辣鲜香的汤底，口感层次丰富，既是家常美味，也是宴客佳品。
食材准备
- 猪五花肉 300克
- 番茄 2个
- 木耳 适量（提前泡发）
- 黄花菜 适量（提前泡发）
- 鸡蛋 1个
- 红薯淀粉 50克
- 面粉 30克
- 陈醋 30毫升
- 白胡椒粉 5克
- 盐、生抽、香油、葱姜蒜适量
制作步骤
第一步，将五花肉切成约3厘米长、1厘米宽的条状，加入盐、生抽、料酒腌制15分钟。另取碗打入鸡蛋，加入红薯淀粉和面粉，调成稠糊，将腌好的肉条裹匀。
第二步，锅中倒油烧至六成热，逐条下入裹糊的肉条，炸至金黄捞出沥油，酥肉即成。
第三步，另起锅留底油，爆香葱姜蒜，下入番茄块炒出红汤，加入适量清水烧开，放入木耳和黄花菜。
第四步，汤中调入陈醋、白胡椒粉、盐和少许生抽，煮出酸香味后放入炸好的酥肉，小火煮3分钟让酥肉吸足汤汁。
第五步，出锅前淋少许香油，撒上葱花即可。酸汤的酸辣与酥肉的酥嫩相得益彰，汤鲜味浓。
烹饪小贴士
- 酥肉复炸一次更酥脆，入汤后不易散烂。
- 醋分两次放，炒番茄时放一半提香，出锅前放一半保酸味。
- 胡椒粉是酸汤的灵魂，建议用现磨白胡椒。
这道酸汤酥肉酸辣开胃，酥肉外酥里嫩，汤汁浓郁，非常适合家庭日常制作。搭配一杯醇厚的邑天下白酒，酸辣的汤菜与酒香相互衬托，更能体会豫菜酸汤菜的独特魅力。无论是佐餐还是小酌，邑天下都是不错的选择。
#酸汤酥肉做法# #豫菜经典# #郑州阿五美食# #家常酸汤菜#