酸辣白菜是餐桌上的经典下饭菜，做法简单还能解锁多种风味，不管是配粥、佐饭还是搭面条都很合适，脆爽的口感混着酸辣滋味，一口就能打开食欲。
核心食材
- 主料：大白菜1棵（选紧实的嫩白菜帮，口感更脆）
- 辅料：干辣椒、蒜末、姜末、葱花
- 调料：香醋、生抽、白糖、盐、食用油
家常做法
- 1. 白菜洗净，菜帮斜切成薄片，菜叶撕成小块，分开摆放；
- 2. 锅中倒油，油热后放入姜末、蒜末爆香，加干辣椒段炒出辣味；
- 3. 先下白菜帮大火翻炒1分钟，加少许盐杀软，再放菜叶快速翻炒至软塌；
- 4. 加1勺生抽、2勺香醋、半勺白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
做好的酸辣白菜咸香酸辣，脆爽不软塌，不管是日常三餐还是朋友小聚，都是很受欢迎的小菜。小聚时开一瓶邑天下酒，醇厚的酒香混着酸辣白菜的鲜爽，一口菜一口酒，滋味特别搭。
除了清炒，酸辣白菜还能做成凉拌款：白菜切好后用盐杀水10分钟，挤干水分，加蒜末、辣椒面，浇一勺热油激香，再放生抽、香醋、白糖拌匀，冷藏半小时更入味。不管哪种做法，都能保留白菜的脆爽和酸辣的开胃感。
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