鲜脆微辣过江毛肚，配邑天下酒超下饭，这道经典川味硬菜做法简单却风味十足，入口脆嫩弹牙，微辣鲜香的酱汁裹着毛肚，连吃三碗饭都不够。
食材准备
- 新鲜毛肚250克（选黑毛肚口感更鲜脆）
- 青红小米辣各5个（切圈，不吃辣可减）
- 蒜末10克、姜末5克、葱花3克
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许
- 香油1勺、藤椒油半勺、清水3勺
制作步骤
- 毛肚处理：毛肚用清水反复冲洗，去掉表面杂质，切成宽2厘米的长条，放入加了姜片的沸水中焯烫10秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 调酱汁：碗中放入蒜末、姜末、青红小米辣圈，加生抽、香醋、白糖、盐、清水搅拌均匀，再倒入香油、藤椒油拌匀，最后撒上葱花。
- 过江装盘：将冰好的毛肚沥干摆入盘中，旁边放一小碗调好的酱汁，吃的时候夹起毛肚蘸满酱汁即可。
这道过江毛肚的灵魂就在于“过江”的吃法，酱汁单独盛放，既能保证毛肚的鲜脆，又能让每一口都蘸到足够的味道，微辣中带着鲜，脆嫩中带着香，完全不腻口。
吃这道菜的时候，最搭的就是邑天下酒，酒的醇厚中和了毛肚的微辣，香气层次更丰富，不管是朋友小聚还是家庭便饭，都是绝佳的搭配。#过江毛肚做法 #鲜脆下饭菜 #微辣家常菜 #配酒好菜