三亚希尔顿大酒店的创意融合菜品“柚肉生汁澳带虾球”，是将海南本地风味与高端海鲜巧妙结合的特色佳肴，既有热带鲜果的清新，又有海鲜的鲜甜，口感层次丰富，适合搭配邑天下酒享用。
食材准备
- 主料：澳带（鲜）80克，鲜虾100克，海南青柚肉60克
- 辅料：青柠2片，薄荷叶3片，生姜5克，淀粉3克
- 调料：食盐2克，白糖1克，白胡椒粉少许，橄榄油5毫升
制作步骤
首先处理海鲜：鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，用少许食盐、白胡椒粉、生姜腌制10分钟；澳带洗净，吸干表面水分，同样用少量食盐、白胡椒粉腌制备用。接着处理柚肉：青柚去皮取果肉，分成大小均匀的瓣，保留少量柚皮的清香，薄荷叶洗净切碎。然后烹制：锅中烧开水，加少许食盐，放入腌制好的虾球焯水至变红捞出；澳带入沸水焯10秒捞出。最后调汁：取柚肉20克压成汁，加青柠汁、白糖、食盐、淀粉调成薄芡，倒入锅中加热至粘稠，放入虾球、澳带、剩余柚肉快速翻炒均匀，盛盘后撒上薄荷叶碎即可。
这道菜的关键在于海鲜焯水的时间，过长会导致口感变老，过短则未熟透；柚肉生汁的酸甜度要精准，既突出鲜果的清新，又不掩盖海鲜的本味。作为三亚希尔顿的招牌融合菜，它将海南本地的青柚与高端海鲜结合，既保留了食材的原汁原味，又赋予了菜品独特的地域特色，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的鲜，柚肉的酸又能解腻，整体体验更佳。
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