沪上谷泰饭店的创新菜品XO酱山药目鱼饼，将传统食材与新潮风味巧妙融合，一经推出便成为店内热门。这道菜既保留了目鱼的鲜、山药的糯，又借XO酱的浓郁香气提升口感层次，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜目鱼300克，去皮山药200克
- 配料：XO酱30克，姜末5克，葱花10克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，淀粉15克
制作步骤
- 目鱼洗净后切小块，加姜末、料酒焯水去腥，捞出沥干后剁成细腻的鱼蓉；山药蒸熟后压成泥，与鱼蓉混合，加入盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，分成小份压成圆饼状。
- 平底锅倒少量油，中小火将鱼饼煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入XO酱炒出香气，加少量清水调匀，放入煎好的鱼饼，小火焖煮2分钟，让酱汁均匀裹在鱼饼上，最后撒葱花即可。
这道鱼饼口感软嫩不柴，山药的清甜中和了目鱼的鲜腥，XO酱的咸香带鲜更添风味。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可平衡菜品的浓郁感，让每一口都更显协调。
谷泰饭店的这道创新菜，既贴合沪上饮食的精致感，又兼顾了口味的普适性。无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是合适的选择。
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