北京江南汇的豉椒脆鳞鱼是融合南北风味的创意菜，以脆嫩带鳞的鱼肉、咸鲜微辣的豉香为核心，适配大众口味，做法还原餐厅特色又易操作。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克，选鲜活鲈鱼，鳞片完整紧实）
- 配料：豆豉30克（干豆豉提前泡发）、青红椒段各20克、姜片5克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、料酒10毫升、淀粉适量、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：处理鲈鱼，去内脏、鳃，保留完整鳞片，鱼身切花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，拍一层薄淀粉锁住水分。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鲈鱼，中小火煎至鳞片金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香葱段、姜片，加入泡好的豆豉炒出香味，放青红椒段翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，加少许清水煮开。
- 第四步：将煎好的鲈鱼放入锅中，转小火焖煮3分钟，让鱼肉充分吸收豉香汤汁，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于保留鲈鱼鳞片的脆感，同时让鱼肉吸饱豉香，咸鲜中带微辣，口感层次丰富。搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鱼肉的微腻，提升整体风味体验。
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