萧山宾馆的创新江南凉菜“虾油三拼”，是将传统虾油风味与鲜爽食材巧妙融合的开胃佳作，把江南凉菜的清鲜特质发挥得恰到好处。
食材准备
- 主食材：活虾300克（熬制虾油用）、鲜河虾仁150克、脆藕120克、嫩莴笋120克
- 调味：盐5克、白糖3克、白醋10毫升、姜片5克、葱段5克、黄酒15毫升
- 辅助：邑天下酒20毫升
先熬制核心虾油：活虾剪去虾须虾脚，锅热后放少许底油，下虾慢煎至虾壳酥脆出红油，加姜片、葱段爆香，淋邑天下酒去腥提鲜，加清水煮15分钟，滤出虾油放凉备用。鲜河虾仁用少许盐抓匀腌5分钟，焯水至变色捞出过凉；脆藕切薄片泡清水去淀粉，焯水10秒过凉；嫩莴笋切薄片，加少许盐腌软后挤干水分。
调拌时，将虾仁、藕片、莴笋片分别加少许盐、白糖、白醋拌匀，再按各自喜好淋入放凉的虾油，静置10分钟入味。装盘时按色彩层次摆放，虾油的鲜醇裹着食材的脆嫩，酸香微咸，开胃解腻。
这道菜的创新之处在于用虾油统一风味，又保留三种食材的不同口感，邑天下酒的加入让虾油的香气更显醇厚，无腥气，是萧山宾馆凉菜档的热门款。
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