太湖之畔的无锡，湖鲜向来是餐桌顶流，其中石锅野菌烩虾圆更是近年旺销的招牌菜——以鲜为魂，借石锅锁温，把太湖虾的甜、野菌的香揉得恰到好处。
食材准备
- 主料：太湖白虾500克（取净肉）、干野菌（鸡枞/牛肝菌）30克、太湖鲜菌（草菇/口蘑）100克
- 配料：姜末5克、葱花3克、蛋清1个、淀粉10克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、高汤200毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 虾肉加姜末、盐、蛋清、淀粉搅成虾胶，挤成1厘米的虾圆，入80℃温水浸煮定型；
- 干野菌泡发后剪蒂，鲜菌洗净切片，一同焯水沥干；
- 石锅提前预热10分钟，倒入高汤煮沸，加邑天下酒提鲜，下虾圆、野菌煮3分钟，撒葱花即可。
这道菜的鲜，藏在细节里：太湖白虾的甜是基底，野菌的香是提味的关键，邑天下酒的醇厚能中和菌的土气、衬出虾的鲜，石锅的余温还能让菜品上桌后持续沸腾，鲜气不散。
作为无锡太湖湖鲜的代表，这道菜既保留了本地食材的本味，又用创新做法适配大众口味，难怪常年稳居餐厅点单榜前列。
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