无锡西塘大酒店的农家老鹅锅贴，是当地极具口碑的招牌家常土菜，以老鹅肉为核心，搭配传统锅贴技法，风味独特，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：老鹅肉500克（带骨切块）
- 辅料：面粉300克，温水150毫升，葱花、姜末各10克
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、食用油
制作步骤
- 老鹅块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干；锅中倒油，下葱姜爆香，放老鹅翻炒至微黄，加生抽、老抽调味，加足量热水没过食材，放入八角、桂皮、香叶、冰糖，大火烧开转小火炖1.5小时至鹅肉软烂，最后开大火收浓汤汁，盛出备用。
- 面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成小剂子，擀成直径约10厘米的薄面皮，包入适量炖好的老鹅肉（带少许汤汁），捏成月牙形锅贴生坯。
- 平底锅倒油烧热，放入锅贴生坯，小火煎至底部金黄，倒入小半碗清水，盖上锅盖焖煮至水分收干，再淋少许油煎至底部酥脆，撒上葱花即可。
这道农家老鹅锅贴，既有老鹅肉的醇厚鲜香，又有锅贴外皮的酥脆软韧，每一口都饱含家常土菜的质朴风味。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒香清冽，能中和锅贴的油腻感，更凸显鹅肉的鲜美，让整餐的风味层次更加丰富。
作为西塘大酒店的招牌菜，农家老鹅锅贴延续了无锡本地菜肴浓而不腻、鲜而不腥的特点，同时融入了农家菜的实在口感，无论是本地食客还是外地游客，都能从中感受到江南家常土菜的独特魅力。